そもそも、この「キシモト食堂」は、

ただの個人的な日記のタイトルだったのですが、

私の働いている、MUSIC BAR道で、

同名の食イベントをやらせてもらったり、

個人の活動の屋号になりつつあったり、

ちょっと複雑というか、

自分でもよくわからなくなってきたので、

近々整理しようと思います。

ちゃんと整理して、

個人の活動などをまとめたウェブサイトに昇格させたいな。

なんか、いろいろとアップしたい仕事のご報告もあるのですが、

しっかり報告しようとするとなかなか時間がかかって、、

また今年もアップせずに年を越しそうなので。

まずは、日記的な内容からコツコツと。

最近の出来事として、やっぱり心にずしんときたのは、

柳宗理さんが亡くなったこと。

言わずとしれた著名なプロダクトデザイナー。

96歳というお歳を考えたら大往生なので、

正直、悲しいとかそういった単純な感情的な気持ちではなく、

なんというか、心にずしんときたり、

ぽっかり穴があいたような。。

元々デザイナーから食の道に進んだ私としては、

特に思いいれの深いプロダクトデザイナーでした。

初めて買った包丁は、柳宗理のものでした。

18cmと10cmのもの。

包丁ってどこで買ったらいいかもわからなくて、

渋谷のハンズで購入しました（笑）。

元々は見た目の美しさと

オールステンレスに惹かれて目をつけていたのですが、

もってみたらとても軽く、手にフィットする！

二十歳そこそこの私にとっては、

決して安い買い物ではなかったのですが、

当時から、食へ対する愛情だけは強かったので、

ちゃんと研いでぼろぼろになるまで、一生使う！

と心に決めて、ほぼ即決で買いました。

そうして、今日も包丁を研いでいます。

今日の包丁たち。色気はないが、段々佇まいがいい感じになってきた。

柳宗理のプロダクツは他にもたくさん持っているのですが、

もうひとつ、思い出深い品々が。

前職を辞める少し前、

会社の先輩二人とごはんを食べにいきました。

一人の先輩は、その頃体調を崩されていて、

休職中だったので、久しぶりの再会でした。

やはり、体調はあまり優れない様子だったのですが、

楽しくごはんを食べ、飲んで、帰る間際に、

「これ、最後の日に行けないかもしれないから」

とややぶっきらぼうに渡して、

先輩はすぐに帰ってしまいました。

帰ってそのプレゼントを開けてみると、

手紙と共に、柳宗理のキッチンツールがたくさん。

体調が優れないのに、

わざわざプレゼントを選んで、

手紙を書いて持ってきてくれたなんて…。

想像しただけで、涙がでました。

いっぱい失敗をし、何度も怒鳴られ、

だめだめな部下だったのに。。

以来、このプロダクツは大切に、ほぼ毎日使っています。

子どもの代まで引き継げられたらいいな。

柳宗理氏が人生をかけて、

丁寧にデザインされたプロダクツは、

このようにたくさんの人の思いを受け、

いろんな人々の人生の生活の中に、

ささやかな幸せや、

潤いを与え続けているのかもしれませんね。

そんなことを考えた、2011の年末でした。

さてさて、今日は何をつくろうかな。

という訳で、たまには、ブログでもちゃんと記録を。

無性に牛肉が食べたくなって、アボカドステーキ丼をつくる。
ソースは、バター＆醤油。
お昼から、めちゃ高カロリー！ （笑）

それにしても、牛肉とクレソンの組み合わせって、
最強すぎるなーなどど考えながら、もりもり食べました。

さてさて、今日もがんばりますかー。

さて、その間何を していたか、
ざっと振り返ってみようと思います。

5月。

Sence of  Wonder という野外フェスに、
友人のミュージシャンくもりなの スタッフとしてお手伝いして、

お弁当をつくったり。

6月からは、以前より働いていた、music bar 道 で 本格的に働くようになり、
毎日のメニューから各種イベントの料理を担当するようになって、 

くもりなの３周年記念ライブでは、曲をイメージした食事をつくったり。 

７月には吾妻橋ダンスクロッシングにて計120個以上のコロッケパンを作って販売したり、
（詳細なご報告はこちら。）

誕生日には、巨匠 三浦憲治さんにアイドルばり（笑）のポートレートを撮っていだだき、

photo by kenji miura

 

各種、夏フェスにも行きました。

それから、8月の兄の結婚式で、引き出物用のお菓子をつくったり、

１０月には企画段階から携わっていた、
諏訪綾子展　ゲリラレストラン’LOST TONGUES’も大成功に終わり、

少しずつですが、レシピの提供や、
撮影のお仕事もさせていただけるようになりました。

そして、１０月から、「キシモト食堂」という、
毎回テーマを設けて、お酒とお料理 を楽しんでいただく会を
music bar 道にて毎月おこなっています。

そんなこんなの、２０１０年４月以降でした。
（超、駆け足でしたが…）
本年も、どうぞよろしくお願いいたします！

岸本  とも子

美味しんぼを熟読している（？）彼はとても酒処に詳しく、
今回は特におすすめという、北千住の割烹くずし「徳多和良」へ。

オープンが16時！だけど、行列ができるということで、
15時5o分頃お店へ。

幸いまだ誰もいなかった。
とそうこうしているうちに1人2人 と並んでいく。

この「割烹くずし」という呼び方初めて聞いた。
入る前からワクワク。

店内は、カウンターのみの立ち飲みスタイル。
しかしながら、調理場は広々としていて（というか厨房の方が広い！）、
水場も揚げ場も板場もしっかりあって、導線が素晴らしい。
これはきちんとした仕事をされていることが伺える。

なんと言っても驚くべきは安さ！
これ全部1品315円です！！
しかもわさびは生わさび。

「鯛の松皮造り」！！

全ての料理に丁寧な仕事を感じます。
しかしながら、余計なことはしない、素材を生かした、
とてもシンプルな味。

そして立ち飲みというスタイルなので、
短時間でぱっぱと料理がでてきます。
もちろんお酒もほとんど315円。
生ビールもチューハイも焼酎も。

なんなんでしょう、このコストパフォーマンスの高さ！

とても勉強になりました。

なにせ、16時スタートなので（笑）、
まだまだ早い時間。

なんだかんだでこのあと3軒お店をはしごし、帰宅。
それでも、23時くらいだった！

すばらしい☆
ビバ！休日な1日でしたー。

徳多和良 （とくだわら）
東京都足立区千住2-12
03-3870-7824

激しい動きはしていないのに、
汗がじわじわ出てくるのが不思議！

けっこうな全身運動でした。でも気持ち良かった。

こんな日は、なんだか体がエネルギーを求めているようで、
お肉が食べたくなって、帰りにお肉屋さんでレバ刺しとタンを。

• レバ刺し
• みょうがと長いものサラダ
• タンの塩焼き
• ひじき煮ゆずこしょう風味
• かぶのぬか漬け
• にんじんサラダ ブラックペッパー風味

最近、新にんじんがでまわっていて、とてもおいしい！
こうして生のまま食べるのに近頃はまってます。

みょうがと長いもの組み合わせはとても好き。
和風のドレッシングと良く合います。

絵は友人のやんまこと、YUSUKE  ARAYAMA。
わたしは彼の描く絵がとても好きで、
くもりなの世界観ともとても合っていると、ずっと思っていて。
いつか何か一緒にできたらな、と勝手に思ってました。

なんかこう、かわいいんだけど、怖い。とか、
楽しそうなんだけど、悲しい。みたいなところとか。

今回念願が叶い、こういったコラボレーションをすることができました。
パチパチ。

デザイナーとしては、この素敵な素材を壊さないように、
コストは最低限に押さえつつも、
すぐには捨てられないような、ちょっといい感じのものをつくりたいところです。

お金はなくても、やっぱり紙にはこだわりたい！
安くても、面白くて、いい紙があるはず！！

クラフト紙とか片ツヤ晒とか。
そんな紙がいいなー。

という訳で、
竹尾の見本帖本店の2Fに相談に。

ちょうど以前お仕事を一緒にしていた方がいらっしゃって、
いろいろと紹介してくれた。

で、今回採用したのがこれ。 ↓

クラフトペーパー　デュプレ という紙。
この紙、片面はクラフト（茶色）で、裏は白いのです。

やんまの絵はやっぱり4色のカラー で印刷したいと思っていたので、
白の面で4色印刷をして、クラフト面はスミ１色で。

予算の都合上、オンデマンド印刷を選択せざるを得なくて、
印刷がちょっと心配だったのだけれど、
これが想像以上にきれいに印刷ができていて、ちょっと感動しました。

この裏面のスミなんて、ニスを引いたようにツヤがあって、とてもくっきりはっきり。
美しいです。

お世話になってる印刷会社の方の多大なご協力もあり、
短期で、とてもリーズナブルに制作することができました。
デザインもくもりなと絵の雰囲気を壊さず、
普通にできたかな。

これは、すぐには捨てないよね。きっと。（半分願望ですが… w）

デザインからちょっと距離をおいていて、
久しぶりのデザイン作業だったのですが、
やっぱり出来上がったものをみるととてもうれしい。

久しぶりにこの感覚あじわったなー。

本日のお昼は納豆パスタ。

ちょっと大盛りだったな。おなかいっぱーい。

わたしは全く仕事としては関わっていないのだけれど、
ただ、「食べることが好き」ということで、誘ってくれた（笑）

グラフィックデザインは宮添浩司、イラストはcamiyama emi。
今までの焼き肉屋さんのイメージとは違い、
カジュアルで女性同士とかでも入りやすい感じ。
カラーは黒と黄色でかわいくもシックに統一されていて、
それがエミのほんわかとしたイラストと絶妙にマッチしてる。
ロゴも同様にかわいい感じもありつつ、スタイリッシュな印象。

二人ともいい仕事してますな（笑）

お料理はお肉はもちろん、
こだわりのサイドメニューが とっても充実していて美味しい！
最後に出てきた卵かけごはんには見た目＆味ともにノックアウト〜。
絶品でした☆

久々にとっても美味しいお肉もたくさんいただきましたー！

でもこうして、友人同士で一緒に仕事ができるということは良いことだな。
わたしもこうゆう風に みんなと何か一緒に仕事できるようになりたい。

こうじ君、エミ、ありがとーっ☆

焼き肉 ホルモン 8HACHI
目黒区自由が丘1-12-14 自由が丘ビルディング2F
03-5701-8129

ソーセージってあんまり手作りできないイメージでしたが、
オカズデザインさんのレシピはとってもシンプルでおいしかった。

豚の腸。
けっこうやわらかくて、湯葉のようです。

金口に豚の腸を靴下をたぐり寄せるように通します。

そこへ肉を詰めていくと、このような見たことがある感じに。
絞るのにけっこう力がいるので、ちょっとした力しごとです。

ちなみに、この肉の中身は塩漬けにした豚肩肉、豚ロース、背脂を
包丁でミンチにしたもの。
味付けは至ってシンプルで、塩漬けの際の塩と、こしょうのみ。
このほうがかえって肉の味が引き立つようです。

絞り方の具合によって、太さが違ってしまいます。。
ちょっと調整。それにしてもけっこう長い。

これをひねって、ソーセージ状にしていきます。

ちょっとおもしろい光景（笑）

最後に焼いて試食。
これははじっこの小さいのでかたちは悪いですが、とってもおいしかった！
なんかお肉のかたまりを食べてるようなジューシーな肉肉しさがたまりません！！

添え物のザワークラフトもすごくおいしかった。
これも今度つくってみよう。

想像よりも簡単だったので、ぜひ次回のパーティーの際にでも作ってみたいな。
味のバリエーションも無限にありそうだし、 いろいろと試してみよう。

新曲「ハートランド」が聴けたのがうれしかった。
この曲はデモの時から隣の部屋から流れるのを聴いていて、
こうやって曲はできていくんだと経過をとても近くで感じていた曲。

疾走感があって、緩急があるリズム。
バンド感がより強くなり、新しいくもりなを想像させる曲だと思う。
音がぴたっと一瞬とまるところはゾクッとして、ちょっとあつくなった。

ぜひ、夏の野外で聴きたい。（できればハートランドビールを片手に！）

そんな、がんばっている彼らにわたしができることといえば、
ごはんをつくること！
というわけで、ささやかながら差し入れをつくりました。

こうしてお弁当的なものをつくるのもまた勉強になる。
あったかくておいしいものはあたりまえだけど、
冷めてもおいしいものは限られる。

それにみんなでつまめるようなもの…とか考えると、
けっこう難しい。

そして見た目もあまり家庭的過ぎず、ほどよく素敵な感じにしたい。

もっと研究が必要だなー。
日々精進。

• 香菜とねぎのサラダ
• 牛すじの煮込み
• 鮭ハラス
• セリを焼いたもの
• うどのきんぴら

3日目の牛すじは、とろとろで良い感じです☆

最近は我が家に誰かいることが多く、
夕飯を大数人で食べられてうれしい。
やっぱりみんなで食べるごはんはおいしいなー。

ルームメイトがお昼にマレーシアカレーをつくってくれた。
マレーシアに住んでいたこともあるだけに、スパイスが効いていて本格派。
とってもおいしかった！

平日の昼間にもかかわらず、
カレーに引き寄せられ我が家に友人が集まる（笑）素晴らしい☆

しかも、昼からビール ！

これは至福の時ですね。。

先日のフタバフルーツさんのワークショップ以来、
朝ごはんは果物とローフード（生の野菜など）に。

朝に果物を食べるとやっぱり調子がよい気がする。

これらは昨日、Farmer’s Market @ GYREに出店されている、
フタバフルーツさんで買ってきた柑橘類。

上から、「はるみ」、「文旦」、「木熟はっさく」。
どれもとてもおいしい。

旬のフルーツを食べる喜び。最近ひしひしと感じています。

↑このグリーンカレーです。

幸運にも以前働いていた会社の元上司に声をかけてもらい、
デザイナーの方（元上司）と相談しながら、
なんとかできた感じなので…
まだまだなぁと思うところも多々ありましたが、
でもすごく楽しかったです！
とても勉強になりました。

ちなみに、カラー版がこちらでみれます。
（写真はやはりカラー版がとてもきれいなので、是非みてみてください！）
http://www.muji.net/message/
左上のポテトチップスも10袋ぐらいのなかから美しいコを探しだしました。
そのなかでもこのコは奇跡的なかたちだった！

やっぱりこのシリーズの原さんの文章は毎回素晴らしいと思う。
こういったかたちで原さんとまた仕事できるとは思ってなかったので、
このプロジェクトに参加できて本当にうれしかった。

これからも「食」を通じてまたいろんな方とお仕事したいな。

うん。がんばろう。

前菜の盛り合わせ。

パウンドケーキやシューなど一見スイーツっぽいものをつかっているのだけれど、
野菜でつくっていて甘くないので、前菜としてとても合うし、
見た目も美しくおいしかった。

これはすごく参考になった。

わたしがメインに選んだのはエスタサラダなる、お店の看板メニューらしきサラダ。

http://www.mother-esta.com/contents.html

確か、15種類の有機野菜でドレッシングも3種類！

サラダ好きとしてはたまらん（笑）！
ドレッシングもとても美味しくて、野菜をかなり満喫しました。

やっぱりお店巡りはとても勉強になる。
きっとこのお店にはわたしひとりでは辿りつけなかった。

Nさん、Jさんありがとうございました☆